In der aktuellen Ausgabe von Cuisine et vins de France

• COULEURS ET SAVEURS
  POUR UNE EXPLOSION DE FRAÎCHEUR.
• LE GOÛT DES BONNES CHOSES
  LA GOURMANDISE ET LE STYLE.
• FÊTER L’ÉTÉ
  DES SAVEURS SUBTILES ET LA DÉCO ADAPTÉE POUR METTRE EN VALEUR VOS TABLES.
• LA LISTE DE NOS ENVIES
  C’EST LE MOMENT DE PROFITER ET DE DÉCOUVRIR.
• À TABLE Nos coups de cœurs
  CHANGEMENT DE CHEF, DE CONCEPT, OUVERTURE. LA SÉLECTION DE LA RÉDACTION.
• Lectures À DÉVORER
  DES OUVRAGES POUR SAVOURER L’ÉTÉ, ADAPTÉS AUX GROSSES CHALEURS, QUI NOUS EMMÈNENT AILLEURS, TOUJOURS AVEC GOURMANDISE.
• LE MARCHÉ de saison
  LES BONS PRODUITS, LES COULEURS, LES PARFUMS, LES SAVEURS, MAIS AUSSI L’AMBIANCE… LES MARCHÉS DONNENT ENVIE DE CUISINER. SUIVEZ NOS CONSEILS ET NOS RECETTES POUR PROFITER DES HARICOTS VERTS, DES ANCHOIS ET DES PÊCHES.
• LE BRASERO DES COPAINS
  SYNONYME DE SAVEURS AUTHENTIQUES AUTOUR DE TECHNIQUES ANCESTRALES, LA CUISINE AU FEU DE BOIS, C’EST LA PROMESSE DE MOMENTS CONVIVIAUX ! Recettes Julien Camdeborde. Photos Yves Duronsoy
• DEUX COLLIOURE inattendus
  CETTE TRÈS BELLE APPELLATION DU ROUSSILLON, CONNUE POUR SES VINS ROUGES ET ROSÉS QUI REPRÉSENTENT UNE LARGE PART DE SA PRODUCTION, OFFRE ÉGALEMENT DES VINS BLANCS TYPÉS ET SINGULIERS, ASSOCIANT PLÉNITUDE ET MINÉRALITÉ. Par Jean-Michel Brouard
• CHABLIS, PURETÉ ET ÉLÉGANCE
  DANS L’YONNE, LE VIGNOBLE DE CHABLIS EST LE PLUS SEPTENTRIONAL DE LA BOURGOGNE. ICI, LA COMBINAISON DU CHARDONNAY SUR DES SOLS KIMMÉRIDGIENS PERMET DE PRODUIRE DES VINS À LA PURETÉ ET À LA MINÉRALITÉ MONDIALE RECONNUES.
• 35 rosés DE LA LOIRE À LA PROVENCE
  SI LA PROVENCE RESTE LA RÉGION PHARE POUR LES ROSÉS ESTIVAUX, D’AUTRES APPELLATIONS ÉLABORENT DES CUVÉES CHICS ET AROMATIQUES, À DÉGUSTER EN TOUTES OCCASIONS.
• PASTIS, UN AIR DE VACANCES
  BOISSON EMBLÉMATIQUE DES BORDS DE MER ET DE L’ÉTÉ, LE PASTIS CONNAÎT UN NOUVEL ENGOUEMENT AVEC DES PRODUITS QUI NE VIENNENT PLUS EXCLUSIVEMENT DE PROVENCE MAIS GARDENT LEURS ARÔMES ANISÉS RAFRAÎCHISSANTS.
• BIEN ACCOMPAGNER… DES MEZZE LIBANAIS
  RENDEZ-VOUS PRIS DANS LE NOUVEL ESPACE INAUGURÉ À LA GRANDE ÉPICERIE DE PARIS, RUE DE PASSY. LE TRAITEUR LIBANAIS YA BAYTÉ (MON AMOUR, MON CHÉRI, EN LIBANAIS) S’Y EST INSTALLÉ ET ON PEUT EMPORTER OU S’ATTABLER SUR PLACE POUR SE RÉGALER DE SPÉCIALITÉS LEVANTINES.
• Un déjeuner au Château Sainte Roseline, en Provence
  EN PLEIN CŒUR DE L’ÉTÉ, AURÉLIE BERTIN, PROPRIÉTAIRE DU CHÂTEAU SAINTE ROSELINE, ÉGALEMENT PRÉSIDENTE DE L’ASSOCIATION DES FEMMES DU VIN LES ÉLÉONORES DE PROVENCE, RÉUNISSAIT QUELQUES-UNES DE SES AMIES VIGNERONNES AUTOUR D’UN DÉJEUNER ET DE LEUR PASSION DU VIN.
• L’ÉTÉ SANS SOUCI
  BALADE, LECTURE, BAIGNADE, SIESTE, SPORT… VOILÀ SANS DOUTE LE PROGRAMME DE VOTRE ÉTÉ. PAS FORCÉMENT LE TEMPS OU L’ENVIE DE PASSER TROP LONGTEMPS EN CUISINE ET QUAND MÊME LE SOUHAIT DE SE RÉGALER. VOILÀ DES RECETTES QUI VOUS AIDERONT À RÉSOUDRE CETTE ÉQUATION ÉTERNELLE.
• CHANTEL DARTNALL Au Château des Tesnières, à Torcé
  EN BRETAGNE, LA CHEFFE SUD-AFRICAINE ÉCRIT UNE NOUVELLE HISTOIRE, OU PLUTÔT UN CONTE DE FÉES CULINAIRE, ET PROPOSE UNE EXPÉRIENCE ROMANTIQUE ET GOURMANDE INOUBLIABLE.
• MARTIN-POURET UNE MAISON QUI A DU PIQUANT
  FONDÉE EN 1797, CETTE VINAIGRERIE ORLÉANAISE EST LA DERNIÈRE DE LA VILLE À ENTRETENIR UN HÉRITAGE PLURISÉCULAIRE. RESTÉE DANS LA MÊME FAMILLE PENDANT PLUS DE 200 ANS, ELLE EST DÉSORMAIS PILOTÉE PAR DEUX JEUNES ENTREPRENEURS PASSIONNÉS, BIEN DÉCIDÉS À LUI REDONNER TOUT SON LUSTRE EN PERPÉTUANT UN SAVOIR-FAIRE UNIQUE TOUT EN DIVERSIFIANT LA GAMME.
• 3 INGRÉDIENTS max
  LE PARI DE LA RÉDACTION ? TROIS PETITES COURSES ET LES BASIQUES DU PLACARD POUR DES IDÉES QUI DONNENT ENVIE DE CUISINER.
• LUMINEUSE CASSIS
  ON ARRIVE AU CHANT DES CIGALES. OUI, VOUS ÊTES BIEN DANS LE SUD, À CASSIS, BELLE COMME UNE CARTE POSTALE DE VACANCES.
• RIOJA ALTA, rendez-vous en terres espagnoles
  NON, CE N’EST PAS UN RÊVE, MAIS BIEN DEUX CHÂTEAUX EN ESPAGNE QUE LE GROUPE EDMOND DE ROTHSCHILD HÉRITAGE A BÂTIS SUR LA ROUTE DES VINS LES PLUS PRESTIGIEUX D’ESPAGNE.
• UNE SEMAINE EN CUISINE
  PAS FACILE DE TROUVER CHAQUE JOUR DES IDÉES POUR CUISINER. DÉCOUVREZ DES RECETTES FACILES ET ORIGINALES POUR DES REPAS SAVOUREUX ET RÉCONFORTANTS.
• VINAIGRETTES, SAUCES, DIPS, MARINADES… LES INDISPENSABLES DE L’ÉTÉ
  ILS METTENT EN LUMIÈRE LES PRÉPARATIONS SIMPLES DES BEAUX JOURS ET CHANGENT TOUT DANS NOS ASSIETTES EN UN CLIN D’ŒIL.
• SARRASIN, LA NOURRITURE DE DEMAIN ?
  SON SURNOM DE BLÉ NOIR L’ASSOCIE AUX CÉRÉALES. POURTANT, LE SARRASIN, QUI SE CULTIVE À PARTIR DU MOIS DE JUIN, EST BIEN UNE PLANTE, AUX MULTIPLES ATOUTS. LA GASTRONOMIE LUI REDONNE AUJOURD’HUI SES LETTRES DE NOBLESSE.
• LA GLACE AU CAFÉ
  ON AIME ENCORE PLUS DÉGUSTER CETTE DÉLICIEUSE GOURMANDISE AUX JOURS CHAUDS. 8 MARQUES ACHETÉES EN GRANDE SURFACE ET TESTÉES À L’AVEUGLE. VERDICT !
• SAINT-MARCELLIN DU MARCHÉ À LA TABLE DU ROI
  PETIT, CRÉMEUX, ONCTUEUX, LE SAINT-MARCELLIN EST ORIGINAIRE DE L’ISÈRE ET EXISTE SOUS DEUX FORMES. QU’IL SOIT SEC OU HUMIDE, CE FROMAGE AU LAIT DE VACHE RAVIT NOS PAPILLES DEPUIS LE XIIIE SIÈCLE.
• L’AUBERGINE
  PRODUIT STAR DE L’ÉTÉ, ELLE EST UN INGRÉDIENT MAJEUR DE LA CUISINE EN ORIENT, EN ASIE ET EN MÉDITERRANÉE. SA DOUCEUR ET SON FONDANT SE DÉCLINENT DANS DE NOMBREUSES RECETTES.
• LA VIOLETTE DE TOULOUSE LE PATRIMOINE SUCRÉ DE LA VILLE ROSE
  LA FLEUR EMBLÉMATIQUE DE LA VILLE ROSE, SAUVÉE DE LA DISPARITION, A INSPIRÉ UNE CONFISERIE À SON IMAGE, DÉLICATE ET PARFUMÉE. FLEURS ET FRIANDISES, DÉSORMAIS INCONTOURNABLES DANS LA CUISINE LOCALE, SONT CÉLÉBRÉES CHAQUE ANNÉE LORS D’UNE FÊTE DÉDIÉE.