In der aktuellen Ausgabe von Essen & Trinken

• Wie wir arbeiten
  In der Küche, im Studio und unterwegs in der Welt — spannende Begegnungen mit Menschen, denen Genuss am Herzen liegt
• 3 Fragen an
  Ines Quermann, die zusammen mit ihrem Mann das Rewe Center Quermann in Bielefeld führt
• Guten Morgen
  Schöne Idee, den Tag mit ein bisschen französischem Savoir-vivre zu starten. Unsere süß gefüllten Blätterteigröllchen, dazu ein feiner Café au lait — schon gelingt's
• Die grüne Kraft
  Herzlich willkommen zur Jahreshauptversammlung der heimischen Kräutergarde! Unser Motto 2025: Wir können mehr als grüne Sauce — raffinierte Frischekicks für Matjes, Kalbsbrust, Ravioli & Co. Der Eintritt ist frei
• Mit Wild und Würze
  Edles vom Feld, aus Wald und Meer fügen sich in einem frühlingshaften Menü zum harmonischen Miteinander. Als Hommage an die Saison servieren wir Makrelenfilet, Reh aus heimischen Wäldern und luftige Millefeuilles
• MEISTERSCHÜLER IM CHÂTEAU
  Worauf kommt's an bei einer Bouillabaisse? Was gehört hinein, was passt dazu? Sterne-Koch Matthieu Hervé, Küchenchef im „Château de Montcaud“, lädt zum Kochkurs nach Südfrankreich
• Und Zugriff!
  Ein Sandwich, das zur Mahlzeit taugt, ist keine schnelle Nummer. Es will von oben bis unten durchdacht, reich gefüllt, raffiniert gewürzt und dann auch gut gebaut sein. Sechs wohlproportionierte Klappstullen: mit Meatballs, Lachs und Huhn, japanisch, indisch, vietnamesisch
• Alte Liebe, neuer Style
  Gemüse aus eigenem Garten ist eine Herzenszutat unserer Redakteurin Susanne Legien-Raht. Sogar Spargel baut sie an. Zum Erntestart krönt sie damit eine knusprige Tarte. Dem traditionellen Rezept gönnt sie allerdings eine Verjüngungskur auf pflanzlicher Basis
• Die Mehrwegbereiter
  Das Start-up „Sykell“ bringt wiederverwendbare Behälter in die Supermärkte, die man direkt am Leergutautomaten zurückgeben kann. Bei Rewe stehen sie schon an jeder Salattheke. Doch Geschäftsführer Davide Mazzanti hat mit dem „Einfach Mehrweg“-System noch viel mehr vor
• Dicke Freunde
  Von allen gemocht und fix gemacht — sind noch Eier im Kühlschrank, kann eigentlich gar nichts schiefgehen. Ohne viel Federlesen, aber mit dem gewissen Etwas servieren wir sie würzig umhüllt oder in raffinierten Saucen
• Geglücktes Miteinander
  Asiatisch angehaucht, bodenständig und mit besonderem Kick serviert: Unsere vegetarischen Ideen der Saison drehen sich diesmal rund um die Welt und natürlich um tolles Gemüse
• Erkenntnisse aus der Küche
  An dieser Stelle verraten wir Ihnen jeden Monat kleine Kniffe, die den Alltag erleichtern — beim Kochen und Backen, aber auch beim Putzen und Spülen
• Der Lenz ist da
  Zeit für Frühlingsgefühle: Mit diesem Weißwein-Trio aus Deutschland, Frankreich und Italien sind Sie für die grüne Jahreszeit bestens ausgestattet
• VILNIUS: VOM SUCHEN UND FINDEN
  Litauens Hauptstadt hat eine bewegte Vergangenheit. Heute entdeckt die aufstrebende Gastro-Szene vergessen geglaubte Traditionen wieder und experimentiert mit Einflüssen aus aller Welt
• HOMMAGE AN DIE HEIMAT
  Die Journalistin Denise Snieguolė Wachter hat ein Kochbuch über ihr zweites Zuhause „Vilnius“ geschrieben. Hier zeigt sie ihre Lieblinge der litauischen Küche: Rote-Bete-Suppe, Brotsalat und Forelle, herrlich aufgefrischt
• Die schnelle Woche
  Lust auf Italien? Unser rot-weiß-grünes Zutaten-Portfolio eröffnet die Frühsommersaison mit viel Gemüse, zweimal Pasta, einem frischen Quinoa-Salat mit Queller und Burrata. Und im Kühlschrank warten Hähnchenbrust und Dorade
• Italienisch gelernt
  Den Weißen bitte? Gern. Und gleich doppelt: Denn Ricotta gefällt ja in zwei Varianten: leicht süßlich und krümelig-cremig sowie salzig-gereift, zart nussig und fest. Perfekt zu Spargel, nach südeuropäischem Gusto ins rechte Licht gerückt — also grün
• Geriffelt und gewellt
  Sie erinnern an Hahnenkämme und heißen deshalb auch so: Creste di gallo, halbmondförmige Nudeln, die mit ihrer rauen Oberfläche die Sauce besonders gut aufnehmen. Gepaart mit Calamaretti-Bällchen eine geniale Angelegenheit
• Steiermark
  Neben der Loire und Neuseeland galt die Steiermark lange als Geheimtipp in Sachen Sauvignon blanc — inzwischen gilt sie für viele als globaler Spitzenreiter. Dabei hat sie noch mehr zu bieten
• Schaumschläger
  Als Ei-Ersatz für die Schaumkrone im Clover Club hat Kichererbsenwasser einen überraschenden Auftritt. Die Erbse höchstselbst lässt sich dazu ganz hervorragend wegknuspern
• Bens Beste
  Zeitgemäße Weißweine aus der Pfalz, komplexer Madeira und ein Zweierlei vom Gerstenmalz mit und ohne Alkohol — an diesen fünf Flaschen erfreut sich unser Getränke-Redakteur in diesem Monat
• Klein und süß
  In Kuchen versunken, als Belag obenauf, als Sorbet mit Basilikum-Gelee oder frisch eingelegt — wir feiern die Erdbeersaison mit fünf köstlichen Ideen in Rot-Weiß
• Ein Herz für Canapés
  „Die Oster-Ausgabe 4/2025 von »e&t« habe ich beim Lesen sofort in mein Kochherz geschlossen. Zwei Fragen zu Ihren Canapé-Rezepten. Bei dem Rezept für die Tapenade ist u. a. ½ Salzzitrone als Zutat angegeben. Wie kann ich diese ersetzen? Ich möchte nicht extra ein Glas für eine halbe Zitrone kaufen und auch keine Zitronen entsprechend einlegen, da ich diese für meinen Mini-Haushalt nicht benötige. Bei den Canapés mit Artischockencreme interessiert mich, ob ich auch eingelegte Artischocken im Glas oder in der Konserve nehmen kann.“
• Topping im Flow
  „Seit Jahren reiche ich gern immer wieder Luisas,Torta Tenerina‘ (aus »e&t« 2/2012) als Dessert zum Espresso. Nun habe ich für unsere Familienfeier die unwiderstehliche Torta Caprese (aus »e&t« 1/2025) nachgebacken und sie wurde überaus gelobt. Allerdings war das Topping sehr locker und rutschte beim Servieren auf die Teller vom Kuchen. Ich hätte mir gewünscht, dass es obenauf liegen bleibt. Wie kann man eine bessere Verbindung zum Kuchen herstellen? Herzlichen Dank für all die tollen Rezepte und Anregungen!“
• Hummer zubereiten
  „Die April-Ausgabe von »e&t« ist da, und da schaue ich noch mal in das letztjährige Exemplar, bevor ich es entsorge. Zu der Reportage über Helgoland-Hummer habe ich eine Frage: Ich habe mal gelesen, dass es ca. 5 Minuten dauert, bis ein Hummer tot ist, wenn man ihn kopfüber in kochendes Wasser wirft. Deshalb müssten in der Schweiz Hummer vor dem Kochen betäubt werden. Stimmt das?“
• Aschermittwochs-Mops mit Kartoffeln und Sauce
  „Tolles Rezept — passend zum Aschermittwoch. Schnell, einfach und sehr lecker!“
• Abtauchen ins süße Chaos
  Aus einfachen Speisen mit ein paar frischen Ideen etwas Besonderes machen. An dieser Stelle zeigen wir einen britischen Dessert-Klassiker, der vermutlich im Elite-Internat Eton kreiert wurde. Der Mix aus Baiser, Creme, Sahne und Früchten wird wild durcheinander angerichtet und deshalb auch Mess (engl. für Unordnung/Durcheinander) genannt. FOLGE: 119. ETON MESS
• Guten Abend
  Feierabend und partout kein Grillwetter? Dann in die Pfanne mit den Würstchen! Schnell gegarter Bimi und Röstkartoffeln sind die sommerlichen Begleiter