In der aktuellen Ausgabe von Cuisine et vins de France

• Lectures À DÉVORER
  VRAIE ITINÉRANCE OU BALADE IMMOBILE, LA CUISINE N’EST QU’UNE HISTOIRE DE VOYAGES, DE RENCONTRES ET DE TRANSMISSION.
• LE BREAKFAST AUTREMENT
  Oubliez les croissants et les tartines de beurre et revoyez votre idée du petit déjeuner. L’Américaine Carrie Solomon, journaliste culinaire et parisienne de cœur, nous propose d’occuper l’espace de liberté gustatif qu’est le premier repas de la journée avec des recettes saines, complètes et originales. Tellement savoureuses que cela serait dommage de ne pas les essayer aux autres moments de la journée.
• LE MARCHÉ de saison
  LES BONS PRODUITS, LES COULEURS, LES PARFUMS, LES SAVEURS, MAIS AUSSI L’AMBIANCE… LES MARCHÉS DONNENT ENVIE DE CUISINER. SUIVEZ NOS CONSEILS ET NOS RECETTES POUR PROFITER DU POULPE, DU MAÏS ET DE LA MIRABELLE.
• BIEN ACCOMPAGNER… UN ŒUF PARFAIT ET SA CRÈME DE LAITUE
  DANS UN RESTAURANT ÉTOILÉ QUI CÉLÈBRE LES GRANDS CLASSIQUES, NOUS NOUS RETROUVONS POUR UN RENDEZ-VOUS QUE PERSONNE NE VOUDRAIT MANQUER.
• UN DÉJEUNER DE RETROUVAILLES UN PEU CANAILLE
  ON SE RETROUVE ENTRE AMIS POUR SE RACONTER NOS VACANCES AUTOUR DE PLATS DE SAISON À PARTAGER SANS FAÇON.
• DEUX premiers de classe
  DE BONS ÉLÈVES DE LEURS APPELLATIONS, ON EN TROUVE ! PROFITEZ DE LA RENTRÉE POUR FAIRE PROVISION DE JOLIES CUVÉES, APTES À PASSER L’AUTOMNE ENTRE DERNIÈRES GRILLADES ET VIANDES MIJOTÉES. CES DEUX-LÀ TOMBENT À PIC !
• CIDRES & POIRÉS DE NORMANDIE CAP SUR LE FRUIT
  LA BASSE-NORMANDIE BÉNÉFICIE DE DEUX APPELLATIONS DISTINCTES POUR CES CIDRES, PAYS D’AUGE ET COTENTIN, ET UNE POUR SON POIRÉ, DOMFRONT. UNE RECONNAISSANCE DE TYPICITÉS TRÈS DIFFÉRENTES, INTIMEMENT LIÉES AU CARACTÈRE GÉOGRAPHIQUE DES ZONES DE PRODUCTION ET AUX VARIÉTÉS DE FRUITS.
• TRÉSORS DES SOUS-BOIS
  MORCEAUX CHOISIS DU LIVRE JE CUEILLE ET JE CUISINE LES CHAMPIGNONS, DE VINCENT AMIEL ET AMANDINE BARONE, PARU AUX ÉDITIONS SOLAR. OU COMMENT RÉVÉLER TOUT LE GOÛT ET LA RICHESSE DES CHAMPIGNONS, HORS ET DANS L’ASSIETTE
• VINS ORANGE La nouvelle dimension du blanc
  LES VINS DITS ORANGE SONT EN FAIT DES BLANCS DE MACÉRATION. UNE MÉTHODE TRÈS ANCIENNE QUI CONNAÎT AUJOURD’HUI UN ENGOUEMENT DE LA PART DES AMATEURS DE NOUVEAUTÉS, MAIS SURTOUT DE VINS TANNIQUES ET ORIGINAUX.
• Une journée avec… WILLIAM JONQUÈRES D’ORIOLA
  RICHE DE SA DOUBLE NATIONALITÉ FRANCO-ÉCOSSAISE, WILLIAM CULTIVE SON CÔTÉ GENTLEMAN ÉPICURIEN ET DÉBORDE D’ÉNERGIE, SURTOUT LORSQU’IL S’AGIT DE PARLER NATURE, VIN ET FAMILLE. RENCONTRE SUR SES TERRES DU ROUSSILLON.
• K-FOOD, L’ÉVEIL D’UN TRÉSOR CULINAIRE
  BIBIMBAP, KIMCHI, BULGOGI… LES METS CORÉENS ÉCLOSENT SUR LA CARTE DES CHEFS EN QUÊTE D’AILLEURS ET REPLONGENT NOS PAPILLES VERS DES CROYANCES ANCESTRALES.
• LE GASPACHO, LA SOUPE FROIDE
  AUTREFOIS PLAT DE PAUVRE ET DE SUBSISTANCE, ELLE S’EST MONDIALISÉE ET A GAGNÉ SES GALONS DE NOBLESSE, INTERPRÉTÉE DE MULTIPLES FAÇONS PAR LES PLUS GRANDS CHEFS.
• Adrien Brunet À CRILLON-LE-BRAVE
  LE MONT VENTOUX, LES DENTELLES DE MONTMIRAIL, LE LUBERON FORMENT UN TRIANGLE D’OR OÙ SE DÉCOUVRE UN PETIT BIJOU. CE PANORAMA DONNE DES AILES À ADRIEN BRUNET INSTALLÉ DANS LES CUISINES DE CRILLON-LE-BRAVE DEPUIS UN AN.
• LA TARTE AUX MIRABELLES, GELÉE DE VERJUS
  N’ATTENDEZ PAS TROP LONGTEMPS POUR PRÉPARER CETTE JOLIE TARTE, GRAND CLASSIQUE DE L’EST DE LA FRANCE QUE FABIEN MODERNISE EN QUELQUES TOUCHES SUBTILES.
• 3 INGRÉDIENTS max
  LE PARI DE LA RÉDACTION ? JUSTE TROIS PETITES COURSES ET LES BASIQUES DU PLACARD POUR DES IDÉES GOURMANDES QUI DONNENT ENVIE DE CUISINER.
• UNE SEMAINE EN CUISINE
  PAS FACILE DE TROUVER CHAQUE JOUR DES IDÉES POUR CUISINER. DÉCOUVREZ DES RECETTES FACILES ET ORIGINALES POUR DES REPAS SAVOUREUX ET RÉCONFORTANTS.
• LES JUS D’ORANGE AUX RAYONS FRAIS
  PRESSÉS OU EN BRIQUE, LES JUS D’ORANGE FONT PARTIE DE NOTRE ROUTINE AU PETIT-DÉJEUNER. NOUS EN AVONS TESTÉ HUIT, ACHETÉS AU RAYON FRAIS DES SUPERMARCHÉS.
• AKÉBIE LA VIGNE CHOCOLAT
  ENCORE PEU CONNUE, CETTE JOLIE GRIMPANTE HABILLE MURS, PERGOLAS ET CLÔTURES DE JOLIES FLEURS POURPRES SUIVIES DE FRUIT OVALES AU GOÛT INÉDIT. UNE BEAUTÉ EXOTIQUE VENUE D’ASIE QUI GAGNE DU TERRAIN…
• ON MET L’ÉTÉ EN BOCAL
  À LA FIN DE L’ÉTÉ, LE CHOIX DES FRUITS ET DES LÉGUMES EST IMMENSE. C’EST LE MOMENT DE LES CONSERVER ET S’EN RÉGALER TOUTE L’ANNÉE.
• LA FEUILLE DE FIGUIER TRÉSOR SANTÉ DU SOLEIL
  ARBRE MÉDITERRANÉEN PAR EXCELLENCE, LE FIGUIER EST VÉNÉRÉ DEPUIS LA NUIT DES TEMPS POUR SON FRUIT MAIS AUSSI POUR SES FEUILLES QUI REGORGENT DE VERTUS MÉDICINALES.
• LE LAIT DE VACHE
  QUE SERAIENT BÉCHAMEL, CRÈME ANGLAISE, PURÉE DE POMME DE TERRE… SANS LAIT. ENTIER, ÉCRÉMÉ, CONCENTRÉ, EN POUDRE, IL EST INDISPENSABLE À NOS PRÉPARATIONS SALÉES, SUCRÉES ET NOUS APPORTE SA DOUCEUR SANS LA RAMENER.
• LES ALPILLES TERRE DE LUMIÈRE
  C’EST PEUT-ÊTRE À LA FIN DE L’ÉTÉ, QU’IL SERA ENCORE MIEUX DE DÉCOUVRIR CETTE RÉGION BÉNIE, MIROIR DU CHARME PROVENÇAL, ENTRE ART DE VIVRE, RURALITÉ ET AUTHENTICITÉ.
• FOIRES AUX VINS
  CHAQUE ANNÉE, DE FIN AOÛT À OCTOBRE, LES FOIRES AUX VINS RAVISSENT AMATEURS DE BONS VINS ET DE BELLES AFFAIRES. DÉCOUVREZ NOTRE SÉLECTION OÙ LES VINS DE FRANCE ET LES CUVÉES ÉTRANGÈRES SONT À L’HONNEUR, AUX CÔTÉS DES CLASSIQUES FRANÇAIS.