In der aktuellen Ausgabe von Cuisine et vins de France

• Lectures À DÉVORER
  VARIONS LES PLAISIRS AVEC DES OUVRAGES PRATIQUES ET UTILES, À CEUX PLUS PERSONNELS QUI RACONTENT DES HISTOIRES DE PASSION ET D’ENGAGEMENT QUI NOUS EMBARQUENT.
• LA LISTE DE NOS ENVIES
  À VOIR, À VIVRE, À VISITER… LES COUPS DE CŒUR DE LA RÉDACTION.
• LE MARCHÉ de saison
  LES BONS PRODUITS, LES COULEURS, LES PARFUMS, LES SAVEURS, MAIS AUSSI L’AMBIANCE…LES MARCHÉS DONNENT ENVIE DE CUISINER. SUIVEZ NOS CONSEILS ET NOS RECETTES POUR PROFITER DES PETITS POIS, DES CERISES ET DU LAPIN.
• LES SAUCES, ATOUTS DE GOÛT
  VÉRITABLES RÉVÉLATEURS DE PLATS, LES SAUCES FONT PARTIE DE NOTRE PATRIMOINE GASTRONOMIQUE. ÉMULSIONNÉES, LIÉES, À BASE DE RÉDUCTION… GRÂCE À ELLES, LES PRODUITS SE PARENT DE LEURS PLUS BEAUX ATOURS. LA PREUVE, AVEC CES DIX VERSIONS, POINT DE DÉPART D’UNE DÉLICIEUSE RECETTE. OU COMMENT EN FAIRE TOUT UN PLAT.
• Une journée avec…BENJAMIN BRIAL
  TOUT JUSTE NOMMÉ CHEF EXÉCUTIF DE L’HÔTEL LA RÉSERVE – UN LIEU IMAGINÉ COMME UN LODGE, À L’ABRI DES REGARDS ET À SEULEMENT 5 KM DU CENTRE DE GENÈVE –, BENJAMIN BRIAL NOUS EMMÈNE DANS SA JOURNÉE À CENT À L’HEURE.
• LE MÂCONNAIS TERRE DE CHARDONNAY
  DANS LE TRIANGLE MÂCON-CLUNY-TOURNUS, EN SAÔNE-ET-LOIRE, L’APPELLATION MÂCON DESSINE UNE LARGE BANDE ALLANT DE SENNECEY-LE-GRAND AU NORD JUSQU’À CRÈCHES-SUR-SAÔNE, AU SUD.
• DEUX BORDEAUX en biodynamie
  CONTRAIREMENT AUX IDÉES REÇUES, BORDEAUX EST UNE RÉGION VITICOLE DYNAMIQUE OÙ UN NOMBRE CROISSANT DE PROPRIÉTÉS PROPOSENT DES VINS À L’IDENTITÉ SINGULIÈRE, À L’INSTAR DE CES DEUX CUVÉES BIODYNAMIQUES.
• UN PRINTEMPS en rouge et blanc
  ÇA Y EST ! LES JOURNÉES SONT PLUS ENSOLEILLÉES ET LES WEEK-ENDS À RALLONGE APPROCHENT. AUTANT D’OCCASIONS DE SE RETROUVER POUR DE LONGS APÉRITIFS ET DES REPAS CONVIVIAUX ET PARTAGER QUELQUES FLACONS TOUT EN FRAÎCHEUR.
• LE RETOUR DES EAUX-DE-VIE DE FRUIT
  EN COCKTAIL, EN CUISINE OU PURES, LES EAUX-DE-VIE DE FRUIT REVIENNENT EN HAUT DE L’AFFICHE. MERCI LA MIXOLOGIE, QUI N’EN FINIT PAS DE VALORISER DES ALCOOLS RESTÉS AU PLACARD TROP LONGTEMPS. PLACE AUX FRUITS DISTILLÉS, DE RETOUR SUR LE DEVANT DE LA SCÈNE !
• BIEN ACCOMPAGNER… UN AGNEAU AUX PETITS POIS ET AIL NOIR
  RENDEZ-VOUS CHEZ DROUANT, L’INSTITUTION CENTENAIRE, TEMPLE DE LA LITTÉRATURE FRANÇAISE ET EMBLÈME DE LA CUISINE BOURGEOISE, QUI NOUS ACCUEILLE AUTOUR D’UN PLAT DE SAISON.
• EN MAJESTÉ
  DÈS L’ARRIVÉE DES BEAUX JOURS, ON VOIT LA CUISINE EN TECHNICOLOR ET LES LÉGUMES DEVIENNENT LES STARS DE NOS ASSIETTES. DÉCOUVREZ HUIT RECETTES DÉLICATES ET INSPIRANTES POUR EN PROFITER.
• CHIC ET CONVIVIALITÉ UN PIQUENIQUE TOUT EN SAVEURS
  LES BEAUX JOURS SOUFFLENT UN VENT DE LIBERTÉ EN CUISINE. AVEC LES JOURS QUI RALLONGENT ET LES TEMPÉRATURES QUI AUGMENTENT, ON DEVIENT NOMADES. C’EST LE TEMPS DES PIQUE-NIQUES, POURVU QU’ILS SOIENT CHICS.
• Mathieu Pérou AU MANOIR DE LA RÉGATE
  À VINGT MINUTES DU CENTRE-VILLE DE NANTES, SUR LES RIVES DE L’ERDRE, EN PLEINE NATURE, LA CUISINE DE MATHIEU TRANSPORTE LES GOURMETS DANS UN UNIVERS OÙ LA PRÉCISION EST AU SERVICE DES PRODUITS.
• AOP JABUGO LA QUINTESSENCE DU JAMBON IBÉRIQUE
  DU SEL, DU VENT, DU TEMPS ET UN SAVOIR-FAIRE PLURI-CENTENAIRE FAÇONNENT UN PRODUIT D’EXCEPTION AUX ARÔMES SINGULIERS. UN JAMBON QUI EXPRIME LES PARTICULARITÉS D’UN TERROIR UNIQUE, CLASSÉ RÉSERVE DE BIOSPHÈRE PAR L’UNESCO.
• Un concentré d’arômes
  DEPUIS SA DÉCOUVERTE FORTUITE, LE CAFÉ A CONNU UNE HISTOIRE RICHE ET FASCINANTE. SI CETTE BOISSON INFLUENCE LA CULTURE ET L’ÉCONOMIE DE NOMBREUX PAYS, SA PRODUCTION, COMPLEXE, EXIGEANTE ET DE PLUS EN PLUS SOIGNÉE, TIRE VERS L’EXCELLENCE ET LA DURABILITÉ.
• 3 INGRÉDIENTS max
  LE PARI DE LA RÉDACTION ? TROIS PETITES COURSES ET LES BASIQUES DU PLACARD POUR DES IDÉES QUI DONNENT ENVIE DE CUISINER.
• VILLE MARITIME ET ÉPICURIENNE
  FACE À ELLE, LA FORCE ET LES COULEURS DE L’ATLANTIQUE. DERRIÈRE ELLE, LA QUIÉTUDE DE L’ARRIÈRE-PAYS. LORIENT S’OFFRE INATTENDUE ET RYTHMÉE COMME LES MARÉES QUI MODIFIENT LE PAYSAGE.
• UNE SEMAINE EN CUISINE
  PAS FACILE DE TROUVER CHAQUE JOUR DES IDÉES POUR CUISINER. DÉCOUVREZ DES RECETTES FACILES ET ORIGINALES POUR DES REPAS SAVOUREUX ET RÉCONFORTANTS.
• SE METTRE AU VERT
  HERBES OU LÉGUMES, ALLANT DU VERT TENDRE AU VERT BOUTEILLE, CROQUANT OU FONDANT… ON NE VOIT PAS DE MEILLEURE SAISON QUE LE PRINTEMPS POUR VOIR LA CUISINE EN VERT !
• LES HERBES, HORS DES SENTIERS BATTUS
  ASPÉRULE ODORANTE, GRANDE BERCE, HYSOPE, MARJOLAINE, SARRIETTE OU PIMPRENELLE… QUELLES SONT CES PLANTES QUI BORDENT NOS CHEMINS ET SE LAISSENT GLANER POUR ÉGAYER NOS ASSIETTES ?
• LES KOMBUCHAS
  LORSQU’UNE BOISSON ANCESTRALE DEVIENT FURIEUSEMENT À LA MODE… ELLE PASSE FORCÉMENT PAR NOTRE BANC D’ESSAI. VERDICT !
• FONIO, LA CÉRÉALE QUI A TOUT BON
  ENCORE PEU CONNU DANS L’HEXAGONE, LE FONIO N’EN EST PAS MOINS UNE CÉRÉALE DEPUIS LONGTEMPS PRISÉE EN AFRIQUE. ET QUI POURRAIT BIEN SE FAIRE UNE PLACE DE CHOIX DANS NOS ASSIETTES.
• CÂPRES ET CORNICHONS
  COMME UNE FOLLE ENVIE D’ACIDITÉ ET DE CROQUANT POUR BOOSTER NOS PLATS ET LEUR APPORTER UN PEU DE NERVOSITÉ, TOUT EN SUBTILITÉ.