In der aktuellen Ausgabe von Essen & Trinken

• Wie wir arbeiten
  In der Küche, im Studio und unterwegs in der Welt - spannende Begegnungen mit Menschen, denen Genuss am Herzen liegt
• MEINE LIEBLINGSORTE
  Rosina Ostler kreiert im Stammhaus von Dallmayr Gourmetmenüs auf Spitzenniveau. Diese Orte mag die 34-Jährige in ihrer Heimatstadt besonders gern:
• Guten Morgen
  Noch ein bisschen müde? Das wird sich gleich ändern. Duftig und wärmend lockt unser mit Kurkuma, Kardamom und Honig aromatisierter Hirse-Porridge an den Frühstückstisch und weckt auf genussvolle Art Körper und Geist
• Späte Liebe
  Die Ernte geht in ihre letzte groβe Runde, und mit ihr treten leuchtende Kürbissorten und heimische Kartoffeln ins Rampenlicht. Und die verstehen sich – so gut, dass wir dem Duo acht Saison-Highlights widmen: einen Flammkuchen, zarte Haselnuss-Gnocchi, handfeste Puffer, ein Gratin zu Kalb und ein kerniges Lieblingsbrot
• Alle Eisen im Feuer
  Wer Teig aus der Pfanne nur süß denkt, kennt Bánh xèo und Cong you bing nicht. Wir zeigen, was die herzhaften Originale aus China und Vietnam ausmacht, backen italienische Crespelle, und am Ende gibt’s doch noch was Süßes zum Dessert: einen französischen Crêpe und einen Luftikus österreichischer Machart
• Pancakes und Co. von Hamburg bis München
  Ob modern style oder wie bei Muttern, herzhaft oder süß: Frisch gebacken und pfiffig belegt sind Mehlküchlein aus aller Welt gefragt. Sechs gute Adressen
• Meisterklasse Mohnkuchen
  Die Masse macht’s. Sie muss nussig sein und luftig. Zart-würzig, nicht schwer. »e&t«-Küchenchef Achim Ellmer verwendet gedämpften und gemahlenen Bio-Blaumohn dafür mit Zucker und Butter in Milch gekocht, etwas Rum dazu und Eischnee untergehoben. So ein Mohnkuchen lässt sich nicht toppen? Doch. Mit Gewürzstreuseln und dem richtigen Eis
• Erkenntnisse aus der Küche
  An dieser Stelle verraten wir Ihnen jeden Monat kleine Kniffe, die den Alltag erleichtern - beim Kochen und Backen, aber auch beim Putzen und Spülen
• Die schnelle Woche
  Heimischer Kohl, Knollengemüse und Äpfel läuten kulinarisch den Spätsommer ein und bereichern die Alltagsküche. Wir servieren sie abwechslungsreich vegetarisch, mit Salsiccia, Chili-Garnelen oder Hähnchen
• Die neue Moderne
  Feuer, Wasser und Luft sind auch in der Küche zentrale Elemente. Wir zeigen die aktuellen Ausstattungs- und Techniktrends - vom unsichtbaren Kochfeld bis zur farbenfrohen Spüle, vom innovativen Küchenhelfer bis zum stylishen Designobjekt. Hochwertig, zeitgemäß und für die Praxis gedacht
• Auf neuen Wegen
  Wild kann deftig sein, aber auch edel. Genialerweise lassen unsere neuen Rezepte für Reh, Hirsch und Wildschwein alle Optionen offen: von der würzigen Frikadelle über orientalisch angehauchtes Filet bis zum festlichen Braten
• Lust auf Wild
  Fein aromatisch, vielseitig und mager vieles spricht dafür, das Fleisch von Reh, Hirsch oder Wildschwein öfter aufzutischen. Worauf man beim Einkauf achten sollte und wie es perfekt gelingt
• IN TRAUTER HARMONIE
  Am Fuß einer alten Burgruine haben Iris Mayer und Susanne Däumer-Lentz die goldene Mitte zwischen Fine Dining und der rustikalen Küche des Frankenwalds gefunden. Ihr Erfolgsrezept: Regionalität, Handwerk - und eine ganz besondere Suppe
• Mit Riesling & Raffinesse
  Ist die Lese eingebracht und der Lohn harter Arbeit im Keller eingelagert, macht sich in den Weinregionen Feierlaune breit. Der perfekte Anlass für unser Winzer-Menü: Neben Hähnchen, Kürbis und Herbstfrüchten gibt feiner Riesling den Ton an
• Einsatz im Manhattan
  Mit harmonischer Säure und dunkler Frucht steht die Brombeere vielen Drinks gut zu Gesicht. Zum Ausklang der Saison trumpft sie noch mal groß auf in einem der prägenden Cocktails der amerikanischen Bargeschichte
• Bens Beste
  Unser Getränke-Redakteur versüßt sich den Abschied von der warmen Saison mit alkoholfreien Bubbles, Likör von der Kaffeekirsche und leichtem Rotwein. Der Kaffee zum Abschluss kommt in hochprozentiger Form
• Saale-Unstrut
  Im nördlichsten Weinbaugebiet Deutschlands beweist eine spannende Szene von jungen Weingütern, dass der Weinbau in Ostdeutschland eine goldene Zukunft vor sich haben könnte
• Goldene Zeit
  Frische Pilze, sonnengereifte Tomaten, Auberginen, Bohnen, Brokkoli - der Spätsommer beschenkt uns. Eine Einladung, mal wieder Moussaka zu machen, ein Curry mit Saisongemüse und die Maultaschen selbst zu füllen
• Ein Ort für alle
  Inklusion gelingt, wenn sie mitten im Leben stattfindet - davon ist Gastronom Max C. Luscher überzeugt. In seinem Café arbeiten Menschen mit und ohne Behinderung zusammen. Wie das klappt und warum soziales Engagement und wirtschaftlicher Erfolg Hand in Hand gehen sollten
• Schwarzes Gold
  Koji ist ein Edelschimmelpilz, der, kurz gesagt, Stärke und Proteine in Umami übersetzt. Das braucht seine Zeit und lohnt allemal. Wir marinieren Black-Cod-Filet damit und stellen den gefragten Kohlenfisch in einen japanischen Kontext: Da werden Glasnudeln frittiert, Edamame püriert, Kokos mit Miso als Sorbet serviert. Ein Hochgenuss und ein Tipp für Ungeduldige
• Zinfandel und Walnusskuchen
  Dalmatien, Kroatiens lang gestreckter Süden, überrascht mit vielfältiger Kulinarik. Eine Reise von Dubrovnik über Split nach Zadar zu Oktopus mit Erdbeeren, lokalem Orange Wine und einem Stück immateriellen Kulturerbes in Asche gebacken
• Kürbiskerne
  Leuchtend und kilogewaltig ziehen Kürbisse im Herbst alle Blicke auf sich. So gelingt es ihnen fast, den wirklichen, in ihrem Inneren verborgenen Stars die Show zu stehlen. Denn ihre Kerne stecken voller gesunder Inhaltsstoffe und liefern ein fein-nussiges Aroma
• DIE DUNKLE MACHT
  Man kann ohne Schokolade und Kaffee leben aber will man das? Weil uns die Natur mit beiden Köstlichkeiten beschenkt, vereinen wir sie in fünf feinen Kuchen- und Dessertideen. Von Biskuitrolle bis Mousse, von Cheesecake bis Sacher
• Petersilienhochzeit
  Aus einfachen Speisen mit ein paar frischen Ideen etwas Besonderes machen. An dieser Stelle zeigen wir Ihnen Klassiker mit vier Varianten. 135. FOLGE: TABOULÉ
• Guten Abend
  Eine rasch gemachte Nudel-Bowl beamt uns zum Feierabend nach Asien. Würzig, wie wir es lieben — mit mariniertem Kohl, Aubergine, Gurke und Koriander