In der aktuellen Ausgabe von Essen & Trinken

• Wie wir arbeiten
  In der Küche, im Studio und unterwegs in der Welt — spannende Begegnungen mit Menschen, denen Genuss am Herzen liegt
• ÜBER DEN TELLERRAND
  Wer bei »essen & trinken« arbeitet, sitzt an der Quelle für herausragende Rezepte. Und trotzdem schmökern wir gern in Kochbüchern. Diese acht haben uns besonders gut gefallen
• Guten Morgen
  Nichts gegen Toast, aber ab und zu sollten wir uns auch im Alltag etwas Besonderes gönnen. Knusprige Brioche-Scheiben mit süßen Feigen und salzigen Pistazien zum Beispiel
• FRÖHLICHE WEIHNACHTEN
  Erst erscheinen die Gäste von nah und fern, dann klirren die Gläser, und schließlich wird das große Menü aufgetischt. Unsere Köche haben drei edle Speisenfolgen für die festliche Tafel zusammengestellt, in denen jeweils Fleisch, Fisch oder Gemüse die Hauptrolle spielen. Und einen passenden Aperitif gibt es auch
• Mit Filet und Finessen
  Ein Entree mit knusprig umhülltem Kalbstatar ist der Einstieg in unser Menü, in dem dann Rinderfilet und intensive Kirsch-Jus ein feines Aromenspiel entfalten. Als Abschluss präsentieren sich beschwipste Äpfel und Eiscreme mit goldig glänzenden Schoko-Fäden
• Auf feiner Welle
  Ein stimmungsvoll gedeckter Tisch, Perlen mit Überraschungseffekt, exzellentes Filet vom Adlerfisch und geflämmte Baisertupfen auf Mango-Mousse — so lassen sich Feinschmecker zum Fest verwöhnen
• Mit Glanz und Gemüse
  Wir servieren von Vanillebutter umschmeichelte Ravioli und festlich inszenierten, mit Senfkaviar getoppten Kohlrabi. Unser geselliges Beisammensein klingt dann mit fruchtigem Trifle genüsslich aus
• VON KÖNIGLICHER MACHART
  Die Conditorei Kreutzkamm backt bereits in sechster Generation nach einem Familienrezept feinste Baumkuchen. Was ist ihr Geheimnis? Ein Besuch in der Backstube in München
• Großartig in Form
  Sie lassen sich gut vorbereiten und sind deshalb perfekt für Gäste: Unsere fünf köstlichen Quiches sorgen, goldbraun aus dem Ofen serviert, obendrein für eine Portion Gemütlichkeit. Für alle, die es rund ums Fest auch mal lässig mögen
• Erkenntnisse aus der Küche
  An dieser Stelle verraten wir Ihnen jeden Monat kleine Kniffe, die den Alltag erleichtern — beim Kochen und Backen, aber auch beim Putzen und Spülen
• Mach mal langsam!
  Schmorgerichte haben die beste Dramaturgie: Einmal angesetzt, simmern sie sachte vor sich hin, während der Duft die Vorfreude immer weiter steigen lässt. Auch unsere vier Gulasch-Varianten mit Kalb, Wild, Schweinebacke und Kürbis garen eine Weile. Gut so — dann bleibt genügend Zeit für ein frisches Extra-Topping
• Reis mit Raffinesse
  Reste vom Vortag plus Gemüse — klingt kulinarisch nicht gerade aufregend? Abwarten: »e&t«-Redakteurin Anna Floors hat da ein paar Ideen, wie aus einem einfachen Pfannengericht im Handumdrehen ein veganer Volltreffer wird
• Von Botswana nach Berlin
  Die Afrikanerin Kamogelo Thumankwe möchte traditionelle Lebensmittel aus ihrer Heimat weltweit bekannt machen. Im Interview erzählt sie, warum das trotz langer Transportwege nachhaltig ist — und wie alles mit einer Orange im Berliner Supermarkt begann
• Auf neuen Wegen
  Schon mal Tortillas selbst gemacht, Hollandaise mit Miso aromatisiert oder heimischen Wirsing zu Tempura gebacken? Es sind die feinen Extras, mit denen unser Koch in diesem Monat besondere Akzente in die vegetarische Küche einbringt
• In Saus und Braus
  Komplex in der Nase und seidig am Gaumen schmeckt der klassische Millionaire-Cocktail nach Luxus — und macht seinem Namen alle Ehre
• Bens Beste
  Unser Getränke-Redakteur startet mit einem alkoholfreien Grapefruit-Aperitif in die Feiertage — gefolgt von edlem Franciacorta, Rotwein-Klassikern aus der Toskana und venezolanischem Rum
• Champagne
  Kein Wein der Welt steht für Spitzenklasse wie der Champagner. Berühmt gemacht hat ihn die zweite Gärung in der Flasche, gefolgt von einer langen Reife — einzigartig macht ihn sein Terroir
• Alles auf Anfang
  Es gibt Eier, nach denen kein Hahn kräht. Und die, die man mit Gold aufwiegt. Man mag das übertrieben finden. Oder genießen, wenn eins zum andern kommt und ein Löffelchen Kaviar auf der Zunge schmilzt. Eine Anleitung zum Glücklichsein von »e&t«-Koch Maik Damerius
• DIE RAUEN STERNE DES SÜDENS
  Die Menschen hatten nicht viel im ländlichen Italien zwischen Stiefelspitze und -absatz. Sie ehrten das Brot und machten das Beste daraus. Das kulinarische Erbe der Basilikata ist heute ihr Schatz
• Pasta in der Pipeline
  Auf die Füllung kommt es an. Denn Cannelloni („Röhrchen“), eine Pastasorte aus Kampanien, lässt Köchinnen und Köchen viel köstlichen Spielraum. Wir haben ihr Gourmet-Potenzial erkannt, servieren sie gefüllt mit Rehragout unter goldener Käsekruste
• Die schnelle Woche
  Neben allen Festvorbereitungen haben wir auch die Alltagsküche im Blick, präsentieren hier unkomplizierte Ideen mit Hähnchen oder Zander, in denen viel frisches Saisongemüse glänzt
• DIE SÜSSE VERWANDLUNG
  Mit feinem Händchen und Hitze schmilzt unsere Konditorin Lisa Niemann Zucker zu goldig glänzendem Karamell. Seine einzigartigen Aromen sind es, die Desserts, Törtchen und Torten Strahlkraft verleihen. Eine Pâtisserie vom anderen Stern
• Honeycomb verhärtet
  „Mein Honeycomb sieht leider ganz anders aus als Ihrer. Schmeckt zwar gut, aber kann nicht angeboten werden: hart und zäh, ein wahrer Plombenzieher. Was lief bei mir falsch?“ Bernd Knapp, per E-Mail
• Begehrter Softie
  Aus einfachen Speisen mit ein paar frischen Ideen etwas Besonderes machen. An dieser Stelle zeigen wir Ihnen Klassiker mit vier Varianten. 125. FOLGE: SCHOKO-BROWNIE
• Guten Abend
  Nach Feierabend gibtʼs auch bei unserem Koch mal Stullen — aber raffiniert: Er röstet Graubrot in der Pfanne, belegt es mit Butter-Pastinaken und Bündner Fleisch und reicht eine schnelle Apfel-Salsa dazu