In der aktuellen Ausgabe von Essen & Trinken

• Wie wir arbeiten
  In der Küche, im Studio und unterwegs in der Welt - spannende Begegnungen mit Mensche, denen Genuss am Herzen liegt
• Magazin
  WAS UNS JETZT FREUDE MACHT
• MEINE LIEBLINGSORTE
  Lukas Nagl kocht im Restaurant „Bootshaus” auf höchstem Niveau und mit frischen Fischen aus dem Traunsee. In seiner Freizeit trifft man ihn gern hier:
• Guten Morgen
  Klassiker mit neuem Dreh: Wir servieren Eier im Glas mit Radieschen, Avocado, Hüttenkäse und einem Soja-Chili-Dressing. Asiatisch, köstlich, richtig gut!
• In frischer Besetzung
  Grünes ist zwar die Basis, ansonsten haben unsere Salate wenig mit dem üblichen Blättermix gemein: Wir geben junges Gemüse, Sommerobst, zartes Fleisch und feinen Fisch in die Schale und servieren geniale Dressings dazu
• Feines in Flaschen
  Beim Thema Dressing machen hochwertige Öle und besondere Essige den Unterschied. Sechs Lieblinge aus der Redaktion - von fruchtig bis würzig
• Da liegt was in der Luft
  Getrocknet hat sie jeder, erst frisch machen sie den Unterschied: Wie man mit den vier Basiskräutern der Provence Huhn und Lamm veredelt, ofenfrische Focaccia toppt, gefüllte Zucchini und Minestrone peppt – und warum es nicht schadet, auch frischen Salbei, Estragon, Basilikum und etwas Lavendel im Haus zu haben
• Kräuter der Provence
  Rosmarin, Thymian, Oregano und Bohnenkraut bilden die Basis. Mit frischem Basilikum, Salbei und Estragon, gern auch Lorbeer und Lavendel, lässt sich das klassische „Herbes de Provence“-Ensemble aromatisch erweitern
• Immer der Nase nach
  Ein Hauch von Marrakesh weht durch die Küche: Für unser Menü des Monats greifen wir tief ins Gewürzregal und erfreuen uns an intensiven Vorspeisen mit viel Gemüse, duftender Lamm-Tajine mit Perl-Couscous und einem Pistazien-Dessert erster Güte
• Die schnelle Woche
  Genießen Sie den Sommer – wir liefern dafür unkomplizierte Rezepte. Mit von der frischen Partie sind Salate, Frittata, Pasta, und am Sonntag gibt’s Steak mit sizilianischen Pommes
• IN ALLEN GASSEN
  Mit Mitte 30 hat Alina Meissner-Bebrout ihrer Wahlheimatstadt Ulm bereits ihren Stempel aufgedrückt: Auf ihr Michelin-prämiertes Stammhaus „bibraud” folgte die „Edda Brasserie“, das nächste Herzensprojekt steht bereits in den Startlöchern. Ein Ortsbesuch in den verwinkelten Gassen der schwäbischen Münsterstadt
• Vorsprung durch Technik
  Ein Steak zu braten ist keine Zauberei. Doch mit den richtigen Mitteln kann man es noch besser machen: Ein Flanksteak wird sous-vide gegart, also vakuumiert bei Niedrigtemperatur im Wasserbad, unübertroffen zart, saftig und geschmackvoll. Da können Algenbutter und Röstlauch ihr Umami ausspielen, und die süßsäuerliche Jus federt’s fruchtig ab
• Allianz in Ackergold
  Jetzt frisch vom Feld und einfach fabelhaft: neue Kartoffeln aus heimischer Ernte. Wir servieren sie im Currydressing, als knusprige Salatzutat, kombinieren sie orientalisch oder klassisch nach französischem Vorbild
• Honig vom Hoteldach
  Rund 200 Bienenvölker hat das Team von Place4Bees bereits in urbaner Umgebung angesiedelt, auf Firmengeländen, Dächern oder in Schulgärten. Warum die Insekten dort bestens aufgehoben sind, erklärt Co-Gründerin Dani Zastrow im Interview
• Makrelen
  Pfeilschnell und überaus elegant ziehen silbrig glänzende Makrelen im Schwarm durchs tiefe Wasser. Obwohl bestens durchtrainiert, gehören sie zu den sogenannten Fett-Fischen. Ihr Fleisch liefert viel Geschmack und außergewöhnliche Gesundheitsvorteile
• Helle Freuden
  In unserer dreiteiligen Serie widmen wir uns grundlegenden Saucen. Sie sind die stille Kraft in vielen Gerichten, sorgen für Tiefe, Struktur und Aromatik - und öffnen durch diverse Varianten die Tür für noch mehr Vielfalt. Zum Auftakt schauen wir auf drei helle Saucen mit je zwei Abwandlungen und drei feinen Serviervorschlägen
• WELTERBE MIT ALPENBLICK
  Bern begeistert Reisende aus aller Welt mit mittelalterlichem Flair und überrascht sogar mitten im touristischen Trubel mit feiner Gastronomie. Auch in der ruhigen Berglandschaft des Berner Oberlands muss niemand auf gute Küche verzichten mal raffiniert, mal rustikal
• Meisterklasse Risotto
  Nur besten Rundkornreis darf man nehmen. Kurz andünsten. Den Fond heiß zugeben, kontrolliert, nach und nach. Dann achtsam rühren. Und bloß nicht allein lassen – Risotto gilt als Diva. Zu Unrecht, findet »e&t« - Küchenchef Achim Ellmer und konzentriert sich auf eine Lieblingszutat: ARTISCHOCKEN dreierlei Art
• Eine Kelle Urlaubsflair
  Zitrus statt Zucker: Der Sauvignon blanc Punch setzt auf den Duft frischer Früchte und spart dafür an Alkohol und Süße. So kann die nächste Gartenparty kommen
• Bens Beste
  Im Juli setzt unser Getränke-Redakteur auf pure Sommerfrische. Sortenreiner Traubensaft, hochklassiger Sekt aus dem Schwarzwald, die Trendrebsorte der Stunde und Gin mit Limettenduft finden den Weg in die Gläser
• Friaul
  Im Nordosten Italiens liegt zwischen Bergen und Meer Friaul-Julisch Venetien. Als Reiseziel ebenso wie als Weinregion gilt die Gegend noch immer als Geheimtipp mit vielen Perlen, die es zu entdecken lohnt
• Heiter bis fruchtig
  Mit sonnengereiften Aprikosen, Pfirsichen und den schönsten Beeren der Saison fangen wir das Glücksgefühl des Sommers ein - von Cheesecake bis Torte, von Bayrisch Creme bis Galette
• Erkenntnisse aus der Küche
  An dieser Stelle verraten wir Ihnen jeden Monat kleine Kniffe, die den Alltag erleichtern – beim Kochen und Backen, aber auch beim Putzen und Spülen
• Mehr Spaß am Spieß
  Aus einfachen Speisen mit ein paar frischen Ideen etwas Besonderes machen. An dieser Stelle zeigen wir Ihnen Klassiker mit vier Varianten. 132. FOLGE: FLEISCHSPIESSE
• Guten Abend
  Spontan nach Spanien: Wir setzen auf aromatischen Safranreis mit Pimientos und würziger Wurst, garen alles im Ofen – und genießen die Feierabend-Fiesta